サーモンといくらのいなり寿司

油揚げは半分に切って口を開く。鍋に湯を沸かし、中火で１～２分茹でて油抜きをする。
ざる揚げをしてお玉を使い優しく押して水気を切る。

鍋に（A）を入れ中火にかけ、沸騰したら①を入れ落し蓋をし、弱火で10分ほど煮たのちそのまま冷ます。

ボウルに温かいごはんを入れすし酢とごまを回し入れ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。10等分にし俵型に丸める。

②の汁気を切り、油揚げの口を開き、上1/3を内側に折り込み、③のごはんを詰め優しくおさえる。

サーモンと絹さやをのせ、空いたスペースにいくらをのせる。