豚肉の秋野菜巻き

エリンギは半分の長さに切って8mm角の細切りにする。
茄子、にんじん、さつま芋は8mm角の細切りにする。
こねぎは5㎝の長さに切る。
にんにくは半分に切る。
※肉の幅に合わせてすべての野菜を同じ長さにすると巻きやすくなります。
※茄子は塩水に5分ほど浸してから水気を切り、さつま芋はさっと水にくぐらせるとアク抜が抜けて色味がきれいに仕上がります。

まな板に豚肉を広げ、お好みの食材を組み合わせてのせて巻く。

フライパンに米油とにんにくを入れ弱火にかけ、香りが立ってきたら２の巻き終わりを下にして中火で加熱する。

巻き終わりが焼き固まったら裏返して1分ほど加熱したのち水大さじ2（分量外）を入れて蓋をし、弱めの中火で8～10分加熱する。肉や野菜に火が通ったことを確認し、いったん取り出す。

空いたフライパンに（A）を入れ中火で加熱し、ふつふつと沸いたら肉を戻し入れ、全体に絡ませる。